Щавель - одно из древнейших многолетних растений. Родиной щавеля считают Западную Европу. Широкое распространение получил во Франции, где применялся как лечебное растение.
К нам этот продукт попал в середине VII столетия, где спустя некоторое время приобрел репутацию лечебного растения. Уже в то время он приобрел репутацию противовоспалительного, кровеостанавливающего, противогеморойного, противоцингового средства.
В мире насчитывается более 200 видов щавеля, на огородах мы выращиваем обыкновенный и кислый щавель.
Химический состав.
В состав листьев входит аскорбиновая кислота, витаминный комплекс - В1; В2; РР; К; тиамин; каротин; рутин; щавелевая кислота; минеральные соли; дубильные вещества; флавоновые гликозиды.
В еду необходимо употреблять только молодые листы. Именно в таких листьях содержится яблочная и лимонная кислота. Из них варят щи, супы, борщи. Весной из щавеля делают салаты, запекают, пекут пироги. Его солят, консервируют, замораживают. Свежие листья получили применение и в садоводстве, как эффективное лечение ран деревьев и морозоповреждения. Для этого необходимо зачистить место раны дерева, натереть листьями, а затем наложить своеобразную повязку на два дня. После этого необходимо обработать рану садовым варом.
Щавель является многолетним растением. На протяжении 6 лет может плодоносить.
Особенность такого растения морозоустойчивость. Способен выдерживать понижение температуры 15-16 градусов °C. Температурный режим для активного роста 15-20 градусов °C. При жаркой погоде очень быстро переходит в цветение. Не требует постоянного наличия солнечных лучей, активно растет в тени.
Размножать щавель можно как вегетативным способом, так и посевом семян. При вегетативном способе (рассаживание кустов) снижается продуктивность, а так же понижается качество продукта. Его выращивают в большинстве случаев из семян. Можно высаживать в три срока. Весной, летом и поздней осенью. Лучше всего засеять ранней весной, когда в земле много влаги. При посеве почва обязательно должна быть влажной.
Регулярно необходимо выпалывать сорняки, рыхлить землю, в жаркую погоду обильно поливать, удалять цветение. В зимнее время щавель можно выращивать в теплицах, в парниках, в ящиках на подоконнике.
Когда длинна листа достигает 8 -10 сантиметров начинают уборку щавеля. В вегетационный период урожай собирают 4-5 раз, интервал составляет 15 -20 дней.
Соление - традиционный способ заготовки. При солении не нужно проводить термическую обработку, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Щавель засаливают в стеклянных банках и бочонках.
Для засолки в банках необходимо срезать листья до образования цветков. Срезанные листья моют, дают стечь оставшейся воде и шинкуют ножом. Порезанные листья смешивают с солью из расчета 10 % к общему весу щавеля. Далее укладывают в вымытые банки и закатывают крышками.
Для засола в бочках щавель промывают и дают стечь воде. Резанные или цельные листья укладывают в бочку и пересыпают солью. Во время соления щавель прессуют до выделения сока. Накрывают чистой тканью и ставят в холодное помещение. Если на поверхности появляется пена, ее необходимо снять кружкой. Если щавель начнет впитывать сок, необходимо добавить подсоленную воду.
Свежие листья тщательно перебирают и хорошо моют. Бланшируют в кипяченой воде 1- 3 мин. Бланшированный щавель (горячий) складывают плотно в сухие, заранее подогретые банки и заливают кипятком. Лучше всего использовать воду, в которой бланшировали листья. Полную банку накрываем прокипяченной крышкой и опускаем в кастрюлю с водой. Температура воды в кастрюле около 60°С, чтобы стерилизовать. Время стерилизации 1 литровых банок - 90 минут, 0.5 литра - 60 минут. После термической обработки банки закатывают, переворачивают горлышком к низу и охлаждают.
Щавель после взаимодействия с водой очень быстро портится. Необходимо сразу же перебрать его, отделить сухой и испорченный. Перед заморозкой необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой. Вымытый щавель выкладывают на бумажное полотенце, и так же накрыть. Используя такой способ, отдача воды происходит быстрее. Далее необходимо измельчить листья. Размер зависит от вашего вкуса. Соль добавлять не нужно, так как она вытягивает соки. Хранить можно в вакуумных контейнерах или использовать герметичные пакеты. После этого помещаем в морозильную камеру. Стоит заметить, что количество щавеля на один пакет укладывается порционно. Столько, сколько необходимо на одно приготовление. После разморозки, второй раз замораживать уже нельзя.
Наиболее простым и эффективным способом хранения является замораживание. Этот способ достаточно прост, не требует приложения больших усилий. Можно делать сразу же борщовую заправку. К нарезанному щавелю добавляется измельченный лук, укроп, петрушка, сельдерей и все замораживается таким же способом, как и щавель отдельно.
Комментарии: