Этот рецепт - отличное решение для тех, у кого выросло много разных помидоров и их необходимо быстро заготовить на зиму.

На три литра томатного сока понадобится:

• 5 столовых ложок соли,
• 6 столовых ложок сахара,
• 3 чайные ложки корицы,
• 5 горошин душистого перца,
• 3 гвоздики,
• 6 штук лаврового листа.

Крупные, немного поврежденные и лопнувшие помидоры хорошо вымыть и пропустить через соковыжималку.

Непосредственно для консервации целиком помидоры надо брать небольшие и каждый из них перед тем, как отправить в банку, тщательно вымыть и проткнуть зубочисткой или вилкой. Это делают для того, чтобы они не потрескались. Все банки хорошенько простерилизовать.  Плотно, но, не придавливая, наполнить их помидорами.

Созревшие кабачки с плодоножкой и без повреждений на кожице хорошо хранятся в темных, сухих, прохладных помещениях до марта. Многие укладывают плоды под кровать, в кладовки, на шкаф и периодически проверяют состояние. Если появляются мягкие пятна, кабачок следует отправить на кухню. Весной семена в кабачке могут прорасти, и тогда мякоть будет горчить. Поэтому в марте стоит все оставшиеся кабачки переработать.

Готовим солёный чеснок

Очистить крупный чеснок, оставив последний прикрывающий дольки листок, чтобы головка не развалилась. Хорошо вымыть и уложить плотно в чистые банки, залить холодной водой и в течение трех суток менять воду по три – четыре раза в день.

Готовим луковую икру

Репчатый лук 1 кг очистить, хорошо промыть и просушить. Половину подготовленного лука нарезать колечками и обжарить в растительном масле до золотисто - желтого цвета. Вторую часть - 500 г лука нарезать и обдать кипятком, то есть бланшировать.