Этот рецепт - отличное решение для тех, у кого выросло много разных помидоров и их необходимо быстро заготовить на зиму.

На три литра томатного сока понадобится:

• 5 столовых ложок соли,
• 6 столовых ложок сахара,
• 3 чайные ложки корицы,
• 5 горошин душистого перца,
• 3 гвоздики,
• 6 штук лаврового листа.

Крупные, немного поврежденные и лопнувшие помидоры хорошо вымыть и пропустить через соковыжималку.

Непосредственно для консервации целиком помидоры надо брать небольшие и каждый из них перед тем, как отправить в банку, тщательно вымыть и проткнуть зубочисткой или вилкой. Это делают для того, чтобы они не потрескались. Все банки хорошенько простерилизовать.  Плотно, но, не придавливая, наполнить их помидорами.

 Пока вы будете проделывать все эти манипуляции, на плите должна закипать вода. Когда вы все помидоры разложили по банкам, а вода закипела, начинайте аккуратно заливать их кипятком.  Каждую банку сразу же накрывайте стерилизованной металлической крышкой и отправляйте под одеяло или махровое полотенце. После того, как укутаете все помидоры, начинайте заниматься томатным соком.

Емкость с томатным соком поставить на плиту, она должна закипеть. Когда появится пена, ее нужно снять и бросить в сок соль, сахар, корицу, душистый перец, гвоздику и лавровый лист в таком количестве, которое будет соответствовать выходу сока. Для того, чтобы правильно все рассчитать, можно использовать пропорцию. Например, 3:5=10:x, x=5*10/3=16,66 (ст.л). Это расчет количества соли для 10 литров томатного сока. Кстати, не бойтесь, что сок получится солоноватым на вкус. Это нормально, так и должно быть, ведь помидоры тоже должны набраться соли. Точно так же можно определить необходимое количество любого нужного компонента для того литража сока, который у вас получится. Когда сок закипит, нужно уменьшить огонь и пускай он варится приблизительно 15 минут.

Когда до окончания приготовления томатного сока будет оставаться минут 5, начинайте доставать из-под одеяла банки с помидорами и выливайте воду, которой они были залиты. По очереди каждую банку ставьте в глубокую миску, опускайте туда какой-нибудь холодный металлический предмет (например, ложку или половник обратным концом) и аккуратно, чтобы не облиться, заливаете содержимое кипящим томатным соком. Сразу же, после того, как наполнили банку, накрываете ее крышкой, ставите на стол, закрываете специальным ключом и прячете под теплое одеяло. Банки нужно переворачивать горлом вниз. Только после того, как закончите с первой, беретесь за следующую и т.д. Смысл в том, чтобы банка практически моментально герметически закрывалась после того, как туда попадет кипящий сок, и укутывалась. Через пару-тройку дней, наши помидорчики остынут и их смело можно вытащить и спрятать, чтобы в холодные зимние деньки отведать это замечательное блюдо.

Комментарии: