Этот рецепт - отличное решение для тех, у кого выросло много разных помидоров и их необходимо быстро заготовить на зиму.

На три литра томатного сока понадобится:

• 5 столовых ложок соли,
• 6 столовых ложок сахара,
• 3 чайные ложки корицы,
• 5 горошин душистого перца,
• 3 гвоздики,
• 6 штук лаврового листа.

Крупные, немного поврежденные и лопнувшие помидоры хорошо вымыть и пропустить через соковыжималку.

Непосредственно для консервации целиком помидоры надо брать небольшие и каждый из них перед тем, как отправить в банку, тщательно вымыть и проткнуть зубочисткой или вилкой. Это делают для того, чтобы они не потрескались. Все банки хорошенько простерилизовать.  Плотно, но, не придавливая, наполнить их помидорами.

Созревшие кабачки с плодоножкой и без повреждений на кожице хорошо хранятся в темных, сухих, прохладных помещениях до марта. Многие укладывают плоды под кровать, в кладовки, на шкаф и периодически проверяют состояние. Если появляются мягкие пятна, кабачок следует отправить на кухню. Весной семена в кабачке могут прорасти, и тогда мякоть будет горчить. Поэтому в марте стоит все оставшиеся кабачки переработать.

Готовим солёный чеснок

Очистить крупный чеснок, оставив последний прикрывающий дольки листок, чтобы головка не развалилась. Хорошо вымыть и уложить плотно в чистые банки, залить холодной водой и в течение трех суток менять воду по три – четыре раза в день.

Готовим луковую икру

Репчатый лук 1 кг очистить, хорошо промыть и просушить. Половину подготовленного лука нарезать колечками и обжарить в растительном масле до золотисто - желтого цвета. Вторую часть - 500 г лука нарезать и обдать кипятком, то есть бланшировать.

Готовим деликатес из цветной капусты

Головка цветной капусты, 1.2 кг помидоров, 100г сахара, 2 ст. л. соли, 80г чеснока, по 200г болгарского перца, зелени петрушки, растительного масла, 120г 9- процентного уксуса.

Заправка для борща

Самое время сделать заготовку, которая зимой, ой, как пригодится!
Берем по 1 кг: лука, свеклы, моркови, перца и 3кг зрелых помидоров.
Делаем нарезки: помидоры поперек на 4 части,
лук некрупный кольцами, покрупнее – полукольцами,

Как приготовить помидоры в желе.

Первое – готовим желатин, разводим в теплой воде на 40 минут. Количество желатина берется из расчета - 30 г на 1 литр заливки.
Второе – крупно порезанные помидоры (лучше четвертинками) укладываем плотно в подготовленные банки. Чтобы украсить помидоры, можно делать прослойки из разноцветного сладкого перца.

Как приготовить икру "заморскую" из баклажанов.

1 кг баклажанов, 1кг помидор, 0.5 кг лука, 5 шт. некрупного сладкого перца, пучок петрушки, 300 г растительного масла, соль и сахар – по вкусу.

Как заготовить на зиму баклажаны.

Вот как можно заготовить на зиму баклажаны. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, не дорезая до конца так, чтобы получился «кармашек».

Как приготовить овощное ассорти.

Необходимые продукты для овощного ассорти: 10 баклажан, 10 болгарских перцев, 10 помидоров, 10 головок лука; для соуса: 1 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 ст. ложка соли.