Созревшие кабачки с плодоножкой и без повреждений на кожице хорошо хранятся в темных, сухих, прохладных помещениях до марта. Многие укладывают плоды под кровать, в кладовки, на шкаф и периодически проверяют состояние. Если появляются мягкие пятна, кабачок следует отправить на кухню. Весной семена в кабачке могут прорасти, и тогда мякоть будет горчить. Поэтому в марте стоит все оставшиеся кабачки переработать.

Получается, что часть кабачков: молоденькие – осенью и перезревшие – весной приходится закладывать в морозильную камеру.

Как лучше подготовить кабачки к заморозке?

Вымытые плоды, вытираем и режем, молоденькие не очищая от кожицы, а зрелые чистим. Определяемся с формой нарезки - кубики для первых блюд и рагу, кольца для обжаривания и натертые для оладьев и блинчиков. Раскладывать лучше небольшими порциями, чтобы использовать сразу без размораживания. Кольца можно разложить слоями с прокладками из полиэтиленовых пакетов, чтобы легко отделялись. Перед жаркой кольца размораживают, откидывают на дуршлаг и обваливают в муке. Натертую массе для оладьев после размораживания отжимают.
Можно заморозить кабачки с другими овощами, например, сделать полуфабрикат для приготовления супа.

Очень хорошо использовать кабачки для консервирования - зимой открываешь и сразу на стол!

Можно приготовить вот такое ароматное блюдо под названием "Лечо".

Очищаем 3кг кабачков и режем длинной соломкой,
20 шт. сладкого перца – лучше разноцветных – красных, желтых… - очищаем, режем такой же соломкой,
2шт. горького перца, цвет не имеет значения, размер стручка – средний, чистим и режем,
очищаем 2 чесночные головки, измельчаем.
Помещаем все овощи в эмалированную кастрюлю, добавляем по 0.5 литра томатного сока и соуса (можно соус заменить 2ст. ложками томатной пасты), всыпаем стакан сахара и 100г соли, вливаем стакан подсолнечного масла, перемешиваем и в течение 20 минут (время с момента закипания) тушим. Далее вливаем пол стакана 9 процентного уксуса. Оставляем на огне еще 10 минут и раскладываем по банкам. Можно укутать до полного остывания.

Комментарии: