Капуста

Пишут, что щи из крошева вкуснейшие! Слюньки потекли...Интересная и аппетитная тема. Спасибо.

Щи можно приготовить с мясом и на мясном бульоне. Пишут, что для бульона годится только свинина, другие - только молодая баранина, а третьи - говядина + свинина 50 на 50.
Для приготовления берут:- крошево, перловую крупу, соль, 4-5 картофелин, 1-2 луковицы. В идеале требуется русская печь и чугунок, из-за отсутствия этого можно и в скороварке.Мясо варится в скороварке до закипания с открытой крышкой (крышка не задраивается),когда закипит -снимается пена, закладываются все компоненты и плотно закрывается скороварка. Варится на медленном огне 2-3 часа.
Крошево перед закладкой обязательно промывают до нужной кислинки - по вкусу.
Когда сварится, то нужно мясо и картофель вынуть и растолочь. Картофель до пюре а мясо до отдельных волокон.
Подают со сметаной или майонезом. Еще крошат лук для вкуса (на любителя) .
А вот такой рецепт постных щей:
1 картофелина,
1 луковица,
1 морковка,
4 -5 ст. ложек серой квашеной капусты (крошево),
чёрный перец горошком,
перец сладкий (по желанию),
лавровый лист,
масло растительное,
укроп,
сметана.
В кипящую воду опустить порезанную картофелину и варить до готовности.
В сковородке на подсолнечном масле обжарить морковку, лук, а в конце добавить крошево и потомить, не накрывая крышкой ( можно добавить немного сладкого перца).
Готовую картошку размять прямо в кастрюле, посолить, добавить зажарку, чёрный перец горошком, лавровый лист и варить на маленьком огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить крошево томиться.
Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молотым чёрным перцем.
Пишут, что щи вкуснее на второй день.
Для постных щей можно использовать грибы -вначале отворить, а потом обжарить на подсолнечном масле.